| 渝中区小伙张喜，为讨喜欢吃各类海鲜的女友欢心，尝试将扇贝、鲍鱼卤制。可是，没等他成功，就与女友分手了，只留下了家里一锅卤水。
闲来无事，他仍想完成心愿，遂在家研究。历时近半年，经过无数次失败，他终于在今年初将海鲜产品卤制成功，并在渝北区龙湖西路开了全市第一家海鲜卤店———辣滋味海鲜小卤。
重庆晚报记者 景涛 贺怀湘 实习生 曾欣 摄影报道
为爱而卤
女友喜吃海鲜讨欢心
昨日，在龙湖西路的小巷里，一个不起眼、仅有10余平米面积的店面，不时有人光顾。
“欢迎光临海鲜小卤。”一个身高1.75米、身穿黑色T恤的帅气小伙，站在门口笑脸相迎。他就是老板张喜。
“以前的女朋友特别喜欢吃海鲜，我才想到变个花样卤制。”张喜今年33岁，渝中区人，从小就是个吃货，也爱自己做菜，没事就在家研究。因有好厨艺，两年前，他用美食征服了一位女孩。
“海鲜卤制会不会更好吃？”张喜称，烹饪海鲜一般都是以蒸、白灼、煎、炒为主，为讨女友欢心，他试着将鲍鱼放入卤水，结果卤鲍鱼不仅腥味重，肉质也非常老。
分手而卤
执着完成心愿开了店
1年多以前，张喜和女友分手了。
“闲来无事，我就自己在家研究。”张喜说，那时，他专为4S店送工作餐，尽管和女友分手，但偶有联系，自己仍希望完成心愿将海鲜卤制成功，，让对方尝到海鲜卤味。于是，他和兄弟小田、周维东将卤水重新配料，再次开始卤制海鲜。
历时近半年，张喜经过无数次失败，海鲜终于卤制成功。皮皮虾、鱿鱼须、鲍鱼等，终于一一端上餐桌。
“前女友也受邀前来试吃，她最爱吃皮皮虾和鲍鱼。”张喜说，得到了前女友的肯定和朋友的认同，他和两个兄弟投资10来万元，开了重庆第一家专门以海鲜为主的卤味店。
卤制鲍鱼扇贝花螺 你吃过没？
卤菜是重庆人下酒的必选菜品之一，吃惯了传统的卤牛肉、卤豆干，你是否想换个口味吃点其他新鲜食材？让我们看看海鲜卤着吃有哪些不一样。
有啥品种
鲍鱼扇贝都能卤
海鲜小卤店门口，贴有一个大幅广告牌，上面有扇贝、鱿鱼须、鲍鱼、皮皮虾等，也有花螺、海瓜子、太阳螺。
张喜说，每天凌晨3点左右，他都会到机场选择空运来的海鲜。卤味店目前共有12种海鲜产品，还正在开发蜗牛、美蛙等产品，同时配卖一些重庆传统卤味。
有何不同
去腥火候最关键
“不同的海鲜不能同时卤制。”张喜说，每种海鲜都必须单独卤制，与传统卤制方法有所不同，否则很容易串味，且腥味重。为让卤制海鲜口感更佳，去腥和火候是关键。去腥不能用传统料酒，火候太大容易让肉质变老，原有的汁水也会变干。
“特别是海螺，事先必须除沙。”张喜说，海螺得用盐水泡，多次换水将沙除净后，才能下锅卤制，非常耗时。
味道怎样
卤味足带点香辣
张喜说，海鲜卤汁所用的香料跟其他卤味店的香料不一样，加入了小米辣、三奈、八角等20多种香料。另外掺入了党参等一两味中药材，还引入一种台湾香料，使卤汁味道更醇厚。
重庆晚报记者品尝了昨日店里的圣子王、皮皮虾、海瓜子后发现，每款海鲜产品都带有微微的辣味，卤汁入味清爽，海瓜子肉质非常有弹性，吃起很Q。
价格如何
大鲍鱼20元一个
海鲜小卤店的宣传单上，皮皮虾40元/220g/盒，扇贝10元/个，圣子王40元/200g/盒，18头鲍鱼（俗称小鲍鱼）45元/6个/盒，10头鲍鱼（俗称大鲍鱼）20元/个。
张喜介绍，每天卖得最好的海鲜是鲍鱼和皮皮虾，鲍鱼能卖100多只，皮皮虾能卖20斤左右。
原汁原味营养高
卤制会影响鲜味
重庆市三院高级营养师刘莉：圣子王、扇贝等海鲜含有丰富蛋白质，保持营养的方式最好是用清蒸，若卤制也可行，但海鲜的蛋白质损耗较多，营养价值没有原汁原味的好。此外，海鲜含嘌呤较高，不适合痛风病人食用，吃海鲜也不适合喝啤酒。
晚报吃货团专家顾问郑勇：卤制海鲜这种烹饪方式，多见于北方，北方用酱卤方法卤制，重庆这家卤味店更偏重于川卤的方式。卤水对海鲜本味有一定影响，鲜味会有一定破坏。 |
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