| “吃火锅不数签签，吃串串才数签签的我，家住在五里店……”8年前的一首重庆版《江南》唱出了山城人民的质朴生活，其中“数签签”一词更是道出山城独特的饮食文化。然而8年后的现在，却有细心的网友发现，从今年上半年开始，重庆串串普遍不再只是“数签签”，一种“称签签”的新颖便捷的记数方式正风行起来。
吃串串不数签签
“重大进步！重庆吃串串改电子秤‘称签签’了，各种高端大气上档次！”10月16日，网友“超越颓废”在天涯重庆论坛发帖称，近日在大坪一家串串店见识到了新的结账方式，令他耳目一新。
帖子发布后，立即引来众多网友热议。不少人表示重庆越来越多的串串店开始弃人工手数，改用电子秤“称签签”。网友“流浪de红蔷薇”说，“六婆串串香就是如此，前卫得很，生意也做得大”。网友“sisterxb”说，她在江北、沙坪坝、谢家湾等地都有吃到用秤“称签签”的串串店，“把签一放到秤上，就能马上算出总数，真是太‘洋盘’了”。
不过在惊喜之余，有网友对此提出了疑问，“用电子秤‘称签签’，如何确定签签的数量和重量以及其中的比例呢”，“且不说签签的粗细长短差异，打湿了水的或是残留了菜叶的‘签签’又如何称呢？这其中的误差，怕是有点大哦”……
“签签”如何称？
带着这些问题，记者来到了位于大坪支路的罗记串串香，一进入店内，就看见三台醒目的电子秤。一名服务员正麻利地清理着客人刚吃完的“签签”，然后放入秤盘，大声报数：98根。
“我从去年5月就开始用电子秤称签签了，今年上半年，我发现有好多同行也用起了这种方法。”罗老板告诉记者，这其实就是定数称重，先确定单位数量竹签的重量，然后以此为标准，来确认顾客消费的竹签数量。为了保证计数的精确度，他多次采样，100根干湿混合的竹签，测试取其平均重量值，然后以此取样，说着，罗老板从正在用餐的客人那里随手拿了一把签，放在电子秤上，电子秤的“个数”一栏立刻显示出了数字11。经核对，果然准确无误。
尽管如此，在一位老顾客的提醒下，罗老板发现了新的问题——冬天和夏天吃串串，同样的数量，电子秤称出来就是对不上号。经反复检查后，罗老板发现，这是因为气温低的时候，锅里的牛油容易凝固，所以油水比例发生变化，竹签的重量也会发生偏差，所以他又分别在冬夏两季重新进行了测算，以保证称竹签的准确性。
罗老板告诉记者，正常情况下电子秤的准确度在98%以上，为了弥补误差可能带给顾客的损失，所以在结账时，他经常都主动舍去了零头，“这样一来，即使因天气原因可能带来一些误差，也不会让顾客受损失”。
这种计数法是哪里学到的呢？罗老板坦言，这其实是他从一个朋友那里听说的，然后经过自己摸索而成，“成都串串几乎都采用这种方式了”。
节约一半服务员
在罗老板的店里总共有50张桌子，他坦言，最多时曾聘请了12个服务员来数签签，有时遇上客人聚餐，上千根签就得要4个服务员来数，数上十多分钟，不仅占用人工，还费时费力，“要让顾客等的时间长了，还时常发生一点不愉快，最后还得做好解释工作”。此外，由于长期弯腰数签，不少服务员以腰疼为由提出了辞职。
买入三台电子秤后，数签的事儿就变得简单起来了。罗老板告诉记者，如今6个服务员就足够了。他给记者算了笔账：三台电子秤加起来不到1000块，按照一个服务员的月薪2100元(含酒水提成)计算，从去年5月店里用“称签签”之后，店里少用了6名服务员，所以罗老板的经营成本至少节约了10多万。
顾客更爱“称签签”
那么“称签签”与“数签签”，哪一种更受人青睐呢？昨日，记者在沙坪坝采访了多家串串店老板及食客，其中大多数人觉得“称签签”更为靠谱。
家住江北区的贾女士说，“很多串串店的服务员都爱乱数签，等你盯得眼睛花了的时候，他们就悄悄加数”。家住渝中区的刘先生也表示，“虽然知道签签数量里有‘掺水’，但自己数又怕脏了手，所以也就算了。商家就是抓准了这个心态，趁机多收钱”。
“比起服务员手数，用秤称反而显得更加透明”，市民赵女士告诉记者，电子秤上没有重量就不会有数字显示，所以每次去吃，只需注意秤上的“数量”就行了。
观点
“称签签”已成串串店趋势
“以前经常看到顾客自己数签签，其实心里不好受，因为感觉顾客对自己不信任”，枇杷山一家串串店的陈老板告诉记者，今年上半年开始，她改用电子秤称签签，很多客人开始也不接受，怕误差太大，后来觉得称得还挺准的，慢慢就接受了，“现在每天大约有100多桌的生意，我店里就一个丘二，完全忙得过来”。
“我已经换上电子秤了，效率提高不少呢！”沙坪坝烈士墓才子中心美宵串串店的蒋老板告诉记者，刚买来时，他也半信半疑，怕称不准损害了自己和客人的利益。多次测试无误后，他才放心使用。由于前来消费的顾客以大学生为主，所以蒋老板并没有多费工夫解释，“他们都很接受这个方法，又新奇又快捷”。
此外，记者在南坪二小区、五小区附近，渝北区两路街道，都看到有“称签签”的串串店。两路一家串串店的王老板表示：“用电子秤的都是规模较大的店，像规模小的，就完全没必要了”。不过他坦言，串串店要做大，“称签签”的确是大趋势，尤其是在客人被逐渐培养出这种消费习惯后，“说不定，以后会在串串店里听到一句新的对白——‘老板，称签签’”。 |
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