| 小赖，23岁，在解放碑日月光广场附近上班。前两天，他和同事到楼下“惠氏抄手”吃小面，这家餐馆的墙上，挂着“2011年小面20强”的牌匾。结账时，小赖习惯性地拿出5元结账，面馆老板却说了一句：“请再加1元钱。”
小赖薪水大约3000元，能吃500碗小面。面对“残酷”的事实，他只有自我解嘲：“当时我跟老板开玩笑，少放点盐和海椒，能不能还收5元钱……”
涨价的不只是“惠氏抄手”一家，在解放碑，多家面店的小面已然涨价1元。昨天，记者在解放碑附近走访了15家面馆，其中3家，6元二两的小面已经卖了几天。
有网友把原因归结为小面登上央视的后遗症。然而，《嘿！小面》纪录片中出现的几家人气面馆则明确表示，“我们不会涨价！”
涨价的面馆集中在较场口附近
小赖把小面涨价的事情在网上发帖，有网友调侃：“小面6块了？这是啥子节奏，自己煮算了哟。”
昨天上午10点多，我们来到解放碑，走访了解放碑核心商圈、小米市、较场口等片区15家卖面的餐馆。在较场口，有3家面馆的面类全部上涨1元钱，另外，位于小米市的花市豌杂的特色豌杂面也上涨了1元，老板说，已经涨价1个多月了。
在日月光广场附近，小赖说的“惠氏抄手”里，我们点了两碗小面，12元。看到我们对价格有疑问，餐馆老板解释道：“涨了，涨了，所有面都涨了1块钱。”面馆女老板告诉我们，他们上个星期六就开始涨价，而且这条街上的几家面馆都涨了，“我们也是看到其他面馆涨才涨的。”
“大家都在涨，我们也在考虑中”
记者寻问了这条街上的其他3家面馆，只有寒驮面庄一家的价格还没有发生变动。这家餐馆的老板告诉我们，虽然目前小面还是卖五元2两，但是这个价格可能也维持不到好久，“大家都在涨，我们也在考虑中。”
原因：原材料、人工、房租都上涨
不少网友都猜测，是不是因为小面登上了央视，才带来了新一轮的涨价。
我们询问了几位老板，小面涨价的原因是不是和央视《嘿！小面》播出带来的小面热有关？老板们都表示，原料、房租等费用上涨才是其中主要的原因。
“惠氏抄手”的老板说，价格上涨是个大趋势，“原材料里面，芝麻、花椒等价格都在上涨。”
一家也打算涨价的面馆老板说，“小面必须要撒芝麻才香，上半年6块多一斤，现在已经涨到了9块多了。”南坪一家面馆的老板则称，作料近段时间涨得倒也不多，但是全年拉通来看，还是涨了的，“比如说花椒，年初才30多元一斤，现在要40多元。辣椒没怎么涨价。”
记者发现，多家老板在核算涨价成本时，首先算到的就是作料，这也是有原因的。大众面庄张姓女老板曾在小面从3元涨到3.5元时就说，味道好的小面，作料约占原材料成本80%左右。她也把部分小面仍能维持原价的原因归结到作料，“我卖的面曾入围首届‘重庆小面五十强’，作料下得重。那些没涨价的小面，成本肯定低；加上竞争激烈，只好暂时不涨。 ”
人力成本上涨，也是“惠氏抄手”老板认为涨价的原因，“你们工资（指国家最低工资）都涨了，我们肯定也要涨价啊。”
与“惠氏抄手”相隔不远的一家“眼镜面”老板告诉我们，小面涨价的原因也和房租有关，“房东的租金说涨就涨，多种原因在一起，当然只能涨价了。”
部分小面原材料价格确实小涨
查阅重庆物价局官网，在重庆市农副产品零售价格的目录下，今年1月30号与最近一期、10月30号发布部分农副产品价格，有一些和小面是相关的，能查到的产品价格，确实有小幅上涨。
一年来，部分小面原材料价格对比（单位：元）
产品 10月30日发布 1月30日发布 涨幅
面粉（水面的原料） 2.6 2.5 +0.1
一级桶装菜籽油5升73.8 71.5 +2.3
圆白菜 1.68 1.48 +0.2
500克食用盐 2 1.88 +0.12
500ml酱油 5.1 4.7 +0.4
500ml醋 7.9 7.9 —
500克味精 12.5 11.2 +0.3
食客：“小面刚有名气就涨价，太伤我们心了”
对于小面悄悄涨价，大部分顾客都表示不支持但也无可奈何。小赖说，较场口附近的写字楼太多，但能用来作“工作餐”的也就这么几家。“虽然涨价，考虑到距离、味道这些因素，中午还是只能过来吃。”附近上班的陈先生说：“如果小面刚有一些名气就开始涨价，那也太伤我们这些‘小面迷’的心了。”
此前，广西柳州米粉因每碗涨价0.5元，引发当地人抵制、拒吃——因为米粉是当地人的早餐主食。“虽然只是多花1元钱，但是动不动就涨价，确实有点不能接受。”南坪的刘先生说，老板把涨价归咎于客观原因，是不是在找借口？“毕竟还是有那么多面馆没有跟风，也做得走，说明也没那么糟糕。”
多次涨价始于渝中 多数“小面大咖”承诺不涨
每一次的小面涨价都并非毫无预兆。
2010年1月，有媒体报道，解放碑和南坪地区部分面馆的小面，从3元涨到了3.5元，同月，重庆小面全面涨价，理由是辣椒等原料价格上涨；2012年9月，又有报道称，渝中、沙坪坝、南坪等部分面馆的小面价格从4元涨到5元，5个月后，2013年2月，重庆小面全面涨价。
每一次“预习”涨价，都有相似之处：
当时，大部分小面老板都很坚决地表示，绝不跟风，坚持原价，不过，这个“原价”往往坚持不了多久。
多数“小面大咖”表示不会涨价
记者向老太婆摊摊面、板凳面、二娃摊摊面等几家“小面大咖”了解了目前的价格，他们都表示，暂时不会涨价，也不支持小面涨价。
老太婆摊摊面的老板秦师傅说，《嘿！小面》播出后，全国慕名前来向他讨教“小面经”的学徒已经有20多个，“重庆小面好不容易才开始走出去，如果我们捡到这个机会就开始涨价，那也太有损小面的形象了。”秦师傅说，他们会坚持现在5块钱2两的价格，也希望小面能在全国做出自己的品牌。
二娃摊摊面的陈师傅和板凳面的张女士也表示，他们的小面都是5块钱2两，目前没有考虑过涨价。板凳面张女士说：“现在每天都有很多人排队来吃面，小面本来就是最平民化的东西，借这个声势涨价太不地道。”她感觉现在的成本、房租、工资等都没有到影响小面涨价的地步，所以板凳面不会涨价。
眼镜牛肉面的蒋师傅则表示，目前，店里的小面价格稳定在9块钱2两，准备在明年把这个价格上调1元。
多次涨价始于渝中区
细数重庆小面经历的几次涨价过程，从2006年到2012年，6年的时间里，小面从最初的2元上涨到现在的4元~5元。其中，多次涨价的首发地都是渝中区。
重庆工商大学经副教授张悟认为，小面涨价的根本原因还是原料等成本价格上涨，主要集中在解放碑附近也并不是偶然。
张教授说，首先解放碑商圈地价较高，这就造成小面餐馆的房租就其他地段来说更高一些。其次，在解放碑附近有大量写字楼，这里的消费群体收入较高，这就使得他们更容易接纳小面价格的上涨，“另外，解放碑一带也是游客的聚集区，游客多为一次性消费，对于偏高一些的价格也感到可以接受。”
昨天，我们就小面价格上涨的情况咨询了重庆市物价局，工作人员表示，早在去年他们就对小面涨价做出明确答复，面馆制定价格不属于市物价局的管理范围，但如果涉及经营者未明码标价的问题，物价局就得按照相关规定进行处理了。
123台灯：打算建立“小面协会”
对于渝中区小面馆的小范围涨价，号称“重庆第一面痴”、品尝了200多家面馆的网友“123台灯”说，这样的情况他感到很意外，“我希望在条件允许的情况下成立小面协会，保护我们心目中的‘小面’。”
“123台灯”参与了《嘿！小面》的拍摄，“前几天，我组建了一个‘重庆小面老板交流群（123台灯）’，希望把重庆市大大小小的面馆老板们都邀请到群里来。”他说，目前，老太婆摊摊面等多家面馆都已经加入到这个群里，他希望在条件成熟的情况下，能够建立一个“小面协会”。
“把这些小面老板们聚集起来成立协会，对小面原料的选材是否健康形成监督，并共同努力把我们热爱的小面推出去。”“123台灯”说，虽然小面有很多不足的地方，但也有很多优点。“我希望让更多的人能够理解我们重庆特有的小面文化。”
第一次 2006年11月 2元→2.5元
因水面价格上涨，解放碑二两小面从2元涨到2.5元，随后，全市跟进。
第二次 2007年12月 2.5元→3元
因食用油、液化气等价格上涨，小面再次上涨0.5元卖到3元，并保持了2年多。
第三次 2010年1月 3元→3.5元
原因是大蒜、姜、辣椒等作料价格上涨。
第四次 2010年11月 3.5元→4元
原因是材料价格和人工成本的上涨。
第五次 2011年11月 4元→4.5元
时隔一年后，小面价格再次上浮到4.5元。
第六次 2013年2月 4.5元→5元
2013年春节后，小面涨到5元 |
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