| 裸露的凉菜在外放置6小时，大肠杆菌居然陡升159倍。最近，北京市正式实施《北京市消夏露天餐饮经营管理暂行办法》，规定禁止在消夏露天餐饮场所制售凉菜。
作为重庆人夏季最爱的大排档，其卫生状况又如何？为此，记者连续多天走访我市多个大排档餐饮街。
7月21日，南坪大排档
凉卤菜直接摆在路上
7月21日晚上7点。记者来到了南坪大排档。这条街位于万达轻轨3号线出口附近，路面有点斜坡，大概有十多家店都在做夜啤酒生意，各个大排档的凉菜、卤菜、烧烤等都已经摆了出来，不过食客并不多。
这条街上，大部分的大排档凉菜、卤菜都没有采用冷藏保鲜，甚至连遮挡的保鲜膜或者纱布都没有。
在一家烤鱼店，记者发现该店的上前方是进出车库的道路，大约有半人高。摆放凉菜的桌子与路边一样高，桌子的一边还放有一块木板，木板的另一边直接放在公路上，桌上已经煮好的毛豆角、花生等凉菜没有任何冷藏保鲜，甚至没有一块保鲜膜或者布遮挡，相当于这些凉菜、卤菜就是直接摆放在马路边上。
7点多，进出车库的车辆不断，不时扬起一股灰尘，场景相当惊人。
“你们店里的凉菜咋放在马路边，这里是车口出入口，好多灰尘和尾气哦。”记者捂着鼻子，指着摆有凉菜的桌子说道。
“放在这里，菜容易被顾客看到。”服务员回答道。
“你这个凉菜进了灰尘，吃了会不会拉肚子哟？”
“每天那么多人吃了都没得事，哪可能拉肚子哟。”服务员提高嗓门说道。
7月23日，五公里大排档
菜馊了多加点大蒜杀菌
9点过，工商大学对面的五公里一带，大排档灯火通明，不少人光着上身喝啤酒、猜着拳。记者来到一家烤鱼店，记者发现凉豇豆有股馊味，旁边放的卤鸡爪摸起来有点黏糊糊的。
“老板，你这个菜新不新鲜哟，有股馊味了，是什么时候煮的哟？”
“今天下午4点多才煮好的，没得事，放心吃嘛。”老板急忙解释道，“我们一般从6点开始卖，第二天凌晨1点过就能卖完，夏天天气热，那个是正常的，没得事。只要多加点调料，多加点大蒜，就没得味了，大蒜杀菌的。”
在另一家店，老板正在宰杀客人已经点了的鲫鱼，动作非常熟练。
“老板，你烧烤摊上的肉啷个闻起来味道很怪呀？是不是臭了哟。”
“天气太热了，有点味也是正常的。烤好了就没得味了。”老板急忙解释道。
7月24日，科园四路大排档
凉菜裸露，不用遮挡
下午6点左右，科园四路餐饮街，大排档开始将已经做好的凉菜，卤菜陆续端出来。
记者在某大排档看到，放置各种凉菜、卤菜的桌子，就是临时由几根凳子和众多啤酒箱子搭起的台子，各种菜品分别装在上面的不锈钢大盘子里。有油炸花生米、水煮毛豆角、煮花生，凉拌豇豆、茄子、卤猪尾巴、鸡爪、油炸小龙虾，蟹等，有近20个品种。
这些菜没有经过任何的冷藏或者遮盖处理。
“老板，这些菜你们放在外头，又不遮，会不会进灰哦？”记者问。
一位老板模样的中年女子看了记者一眼，非常不屑地说，“哪家的菜还要遮哦。”
另外一位服务员模样的妇女稍微和气一点，她说，夏天天气热，遮盖起来的东西坏得快，敞起也方便吃的人挑选，卖得快些。
食客反应>
吃大排档，真没注意到卫生
夏天，重庆街边大排档，简直就是人气爆棚，虽然食品卫生堪忧，但是，吃的市民还是趋之若鹜。
在南坪大排档一条街，当记者问起正点了凉豇豆、煮毛豆角、还有一份烤鱼的两位年轻男女，是否担心吃到的东西不卫生？
两位有些不好意思的表示，很少出来吃，只是太热了，不想煮饭，出来吃大排档，感觉很轻松，没太注意卫生，反正有异味的菜就不点。
“大排档嘛，图的就是个乐，反正吃不死人。”在渝北龙脊广场一大排档，几位甩开膀子喝着夜啤酒，吹着大电扇的中年人表示，他们一般往人多的排档走，菜就要新鲜些，主要是喝啤酒乘凉。
在采访中，一些食客也担心大排档的卫生，纷纷表示肯定不会让自家的小孩在大排档吃饭的。
专家提醒>
越不新鲜的菜，亚硝酸盐含量越高
“凉卤菜如果制作好超过4小时，在常温下，亚硝酸盐的含量就会猛增，有的会超标一倍多。”市中西医结合康复医院副院长、中华医学会中青年科技创新专家委员会委员何冠，在接受记者采访时表示，很多凉卤菜，在常温下，超过4小时都可能出现变质，食用后对人体健康有一定的影响。
她说，肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料（如食盐、酱油、香料等），调味料中本身就含有硝酸盐，时间一长，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐。同时，路边如果没有遮盖的食物，还可能会出现大肠杆菌等细菌繁殖生长，天气炎热，一些豆类的汁还可能出现毒素。大肠杆菌超标，也可能引起发热、胃肠不适、腹泻、呕吐等症状，特别是婴幼儿和老人比较容易感染。
她说，大蒜有一定的杀菌能力，但是，并不是对所有菌都起作用，而且其杀菌能力也有限，靠大蒜杀菌的说法，是站不住脚的。
业内说法>
大排档食品卫生堪忧，体现制度缺失
说起大排档的饮食卫生，中国烹饪大师、我市著名营养专家潘恋表示，大排档食品卫生堪忧，实际上也体现了制度缺失。
他说，大排档确实存在食品卫生安全隐患，比如荤菜、素菜混在一起，没有冷藏，也没有遮掩，在高温下，很多食物容易变质，有的海鲜制品如油炸虾仁、蟹等，没有完全炸熟，容易出现海鲜与其他食品的交叉感染。
北京在今年5月1日正式实施的《北京市消夏露天餐饮经营管理暂行办法》，其中规定禁止在消夏露天餐饮场所制售凉菜。而我市在露天餐饮管理方面，暂时还没有相关的法规进行监管。
同时，他劝告大排档老板，增强食品安全意识，尽量做好清洁卫生，增加食品冷藏设施，严格做好荤素菜的分类制作。同样，作为资深的营养专家，他也告诫市民，天气炎热，要尽量选择干净的场所就餐，尽量不要选择裸露的菜品，尽量选择有冷藏设施的店就餐。 |
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